Hoofdgerecht voor 4 personen.

De harder, ook wel witte zalm genoemd, is een planteneter. Hij wordt op de Waddenzee met een klein bootje op een milieuvriendelijke manier gevangen. In Nederland is het een wat minder bekende en ondergewaardeerde vis. Onterecht, vinden ze in Frankrijk en Italië, waar de harder met zijn stevige en smakelijke vlees erg gewild is. Hieronder een zomers gerecht voor de barbecue.

4 harders à 250 gram, schoongemaakt,
(grof) zeezout en vers gemalen zwarte peper,
2 citroenen, schoongeboend,
4 tenen knoflook, in plakjes,
1 bosje tijm,
wat ‘extra vierge’ olijfolie,
4 takjes rozemarijn.

Bereiding:
Harders aan weerszijden 4 à 5 keer inkerven. Vis van binnen royaal bestrooien met (grof) zeezout en vers gemalen zwarte peper. Citroenen in plakjes snijden. Buikholtes vullen met de helft van de plakjes knoflook, de tijm en de plakjes citroen. De rest van de plakjes knoflook doormidden snijden en aan de buitenkant in de inkervingen steken. De inkervingen met zout bestrooien en de vis royaal besprenkelen met olijfolie. Takjes rozemarijn schuin door de vissen steken. Harders in (vis)roosters klemmen en aan beide kanten 10 minuten roosteren. Direct serveren. De vis kan ook worden bereid onder de ovengrill. Serveren met een mooie knoflooksaus bijvoorbeeld

Hoofdgerecht voor 4 personen.

150 gr biologische zalmfilet (Noorwegen),

150 gr Hollandse garnalen,

300 gr biologische kabeljauwfilet (Schotland),

150 gr kleine champignons,

1 eetlepel gehakte kervel,

mespunt fijne mosterd,

1 prei,

2 sjalotten,

1 blaadje laurier,

mespunt oregano (facultatief),

1 dl droge witte wijn,

250 ml slagroom,

20 gr boter of margarine,

peper/zout,

2 dl visbouillon.

Halveer de prei in de lengte, was hem goed en snij mooie dunne halve ringen. Ontdoe de kleine champignons van de steel en veeg ze met keukenpapier goed schoon. Maak de sjalotten schoon en snipper deze zeer fijn.

Doe de boter in een pan waarop een deksel past en fruit hierin de ui. Als u hiervan houdt, kunt u er ook een half teentje knoflook bij doen. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en iets oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken. Voeg nu de in stukken gesneden vis, behalve de garnalen, toe. Breng dit aan de kook en temper de hittebron. Strooi nu de gesneden prei, de kervel en de champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel sudderen. Maak het op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Doe dit laatste echt voorzichtig anders maakt u de stukken vis tot puree! Serveren met een frisse salade van dungesneden venkel, tomaten en zwarte olijven en versgebakken ciabatta.